Faktor Penyusunan yang Mempengaruhi Penyusunan Menu

• Kebiasaan makan

• Keadaan bahan makanan

• Keuntungan atau daya beli

• Tujuan (sehari-hari, institusi)

• Waktu makan

• Fasilitas dan peralatan yang tersedia

• Pola makan

• Iklim dan musim

• Ketentuan yang berlaku secara khusus (diet)